La bouillie de sarrasin
Plat traditionnel consommé dans les fermes, cette recette a été oubliée après guerre et nous la remettons au goût du jour.
Mélange de lait, farine de sarrasin et beurre, la bouillie de sarrasin est cuite au chaudron et mise à refroidir.
Servie en tranche, elle peut être dégustée froide ou réchauffée à la poêle ou au four avec du beurre, en accompagnement sucré ou salé.
La bouillie de sarrasin est naturellement sans gluten.
Idée recette
Bouillie de sarrasin, foie gras et hoummos de potimarron et vinaigrette de noix
320 g de bouillie de sarrasin
160 g de foie gras
Pour le hoummos :
800 g de potimarron 1 gousse d'ail
100 g de noix 10 cl d'huile de colza, olive ou noix
1 citron
Pour la vinaigrette de noix :
1 citron zeste + pressé 5 cl d'huile de colza, olive ou noix
50 g de noix hachées au couteau sel, poivre et piment d’Espelette
persil ou autre verdure pour la déco
Trancher la bouillie de sarrasin, la beurrer au pinceau sur le 2 faces, griller au four très chaud ou dans la poêle.
Trancher la terrine de foie gras, réserver au frais.
Laver, évider et couper grossièrement le potimarron. Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Mixer les noix finement. Presser le jus de citron. Peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.
Mixer finement la chair du potimarron avec sa peau, ajouter les ingrédients du hoummos.
Saler, poivrer et pimenter à loisir.
Vinaigrette : rassembler les ingrédients.
Dressage : 1 quenelle de hoummos, 1 tranche de bouillie de sarrasin bien chaude, 1 tranche de foie gras, la vinaigrette croustillante autour et la verdure.
Suggestions de préparation
Tranche de bouillie de sarrasin (beurrée) grillée au four ou à la poêle, accompagnée de saumon fumé, truite fumée, jambon fumé, foie gras, boudin noir-pomme, andouille de vire-camembert...
Laisser libre court à votre imagination!
